AKTUELLE TERMINE FÜR OFFENE GRUPPEN

GESCHENK-GUTSCHEINE

für die beiden Intensiv-Workshops „Gemüse wild fermentieren“ und „Pikante Saucen und Würzmittel fermentieren“ in 1080 Wien können unter blubbergarten@smart-at.org bestellt werden. Sie werden nach Überweisung per Email zugesandt. Im Falle von Fremdveranstaltern bitte direkt beim angegebenen Kontakt nachfragen.

INTERESSENTINNEN-LISTE

Keiner der Termine passt? Dann am besten ein kurzes Email an blubbergarten@smart-at.org schreiben mit der Bitte, sich auf die InteressentInnen-Liste für den basic- oder advanced-Workshop setzen zu lassen. Diese hilft uns beim Einschätzen der Nachfrage und besseren Planen der Angebote. InteressentInnen auf dieser Liste werden über frei gewordene Plätze oder noch vor Erscheinen des Newsletters über weitere Termine informiert.

AUSGEBUCHT Sa. 12.10.2019 • 10:30-15:30

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Biohof Adamah, Glinzendorf 7, 2282 Glinzendorf
ANMELDUNG:  biohof@adamah.at oder 02248 2224

DETAILS

Milchsäuregärung ist eine sehr alte und einfache Methode zur Haltbarmachung von Gemüsen. Schon vor längerer Zeit ist sie beinahe gänzlich aus den Haushalten verschwunden und durch Einlegen von Gemüse in Essig ersetzt worden. Manch eine/r weiß noch, dass Sauerkraut und Salzgurken auf diese Art hergestellt werden.
Lakto-Fermentation erlebt in letzter Zeit eine Renaissance und wird weltweit rekultiviert und neuinterpretiert. Spitzengastronomie als auch eine wachsende Do-It-Yourself-Community greifen sie aus guten Gründen wieder auf, experimentieren und generieren neue Kreationen. Beispielhaft seien hier Variationen vom Sauerkraut wie Zitronen-Minz-Kraut, Curry-Kraut, Zatar-Kraut, Rotkraut mit Algen und Orangen, Coleslaw; aber auch Orangen-Zimt-Fenchel, rote Rüben mit Frühlingszwiebel und Anis, Spargel, Bärlauchspargel, Kimchi, Tomaten etc. genannt. Milchsaures Gemüse ist überzeugendes Fast-Slowfood: Wir setzen Gemüse an und lassen es reifen, wenn wir Zeit haben und das Gemüse Saison hat. Es steht uns lange haltbar ohne viel Aufwand dann zur Verfügung, wenn wir wenig Zeit für Vorbereitungen haben oder die Saison vorbei ist.
Milchsauer fermentiertes Gemüse bietet neben dem Konservierungsaspekt köstliche kulinarische Vorzüge, da es überraschende Aromen, prickelnde Säuren und belebende Frische hervorbringt.
Mit den Ergebnissen der sog. Mikrobiom-Forschung wird besser erklärbar, warum milchsaures Gemüse mit den „guten“ Milchsäure-Bakterien wichtig für unsere Gesundheit sind. Es ist eine kostengünstige Möglichkeit, unseren Darm mit probiotisch wirksamer Nahrung zu versorgen.

Taste It!
Wir verkosten verschiedene Sorten, um einen breiten Eindruck von der Geschmacksvielfalt und dem typisch milchsauren Geschmack zu bekommen.

Know It & Know How!
Es folgen grundlegendes Basiswissen, Prinzipien und Methoden wilder, also spontaner Fermentation über den gesamten Prozess (Vorbereitung, verschiedene Ansatzmethoden, Gärphase, Lagerung) hinweg. Wir besprechen die Unterschiede verschiedener Gemüsesorten, gut funktionierendes Equipment und Aspekte der Food-Safety (Erkennen von Fehlgärungen). Abschließend beleuchten wir kulinarische, gesundheitliche und ökologische Vorteile.

Do It!
Wir wechseln dann zum praktischen Teil. Das Gemüse bereiten wir in Gruppen vor und jede/r TeilnehmerIn setzt je ein Glas mit Zitronen-Minz-Kraut und mit Kimchi (je nach Saison von Rettich oder Kohlrabi) Schritt für Schritt an.

And Wait!

Die gefüllten Gärgläser nehmt Ihr zum Reifen mit nach Hause. Die Fermentationssets können für weitere Projekte wieder verwendet werden.

Du bist in dem Workshop richtig, wenn Du

  • keine oder geringe Vorkenntnisse und –erfahrung hast
  • Dich intensiver für die Milchsäuregärung interessierst, weil Du selber das Fermentieren von verschiedenen Gemüsesorten starten willst
  • mehr darüber wissen magst, warum aus kulinarischen, gesundheitlichen und ökologischen Gründen fermentierte Lebensmittel eine Rennaissance erleben
  • die Basis und Prinzipien der Lakto-Fermentation so gut verstehen willst, dass Du nicht nur nach Rezept vorgehen, sondern auch eigene Kreationen entwickeln kannst.

Kosten: 128€ inkl.

  • 2 wiederverwendbarer Fermentationssets (Glas, Beschwerungs-Kit und Zubehör)
  • alles für Verkostung und Zubereitung, Getränke
  • ausführlichem Skript mit 40 Seiten zum Nachlesen mit 16 Rezepte und Infos zu Bezugsquellen, Literatur, etc.
  • weitere Austausch- und Nachfragemöglichkeit in der geschlossenen und moderierten Facebook-Gruppe blubbergarten-community

Infos und Anmeldung: 02248 2224 oder biohof@adamah.at

Sa. 07.12.2019 • 12:00-17:00

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, Lange Gasse 30, 3. Stock, 1080 Wien
ANMELDUNG: über blubbergarten@smart-at.org oder 01-9974466

DETAILS

Milchsäuregärung ist eine sehr alte und einfache Methode zur Haltbarmachung von Gemüsen. Schon vor längerer Zeit ist sie beinahe gänzlich aus den Haushalten verschwunden und durch Einlegen von Gemüse in Essig ersetzt worden. Manch eine/r weiß noch, dass Sauerkraut und Salzgurken auf diese Art hergestellt werden.
Lakto-Fermentation erlebt in letzter Zeit eine Renaissance und wird weltweit rekultiviert und neuinterpretiert. Spitzengastronomie als auch eine wachsende Do-It-Yourself-Community greifen sie aus guten Gründen wieder auf, experimentieren und generieren neue Kreationen. Beispielhaft seien hier Variationen vom Sauerkraut wie Zitronen-Minz-Kraut, Curry-Kraut, Zatar-Kraut, Rotkraut mit Algen und Orangen, Coleslaw; aber auch Orangen-Zimt-Fenchel, rote Rüben mit Frühlingszwiebel und Anis, Spargel, Bärlauchspargel, Kimchi, Tomaten etc. genannt. Milchsaures Gemüse ist überzeugendes Fast-Slowfood: Wir setzen Gemüse an und lassen es reifen, wenn wir Zeit haben und das Gemüse Saison hat. Es steht uns lange haltbar ohne viel Aufwand dann zur Verfügung, wenn wir wenig Zeit für Vorbereitungen haben oder die Saison vorbei ist.
Milchsauer fermentiertes Gemüse bietet neben dem Konservierungsaspekt köstliche kulinarische Vorzüge, da es überraschende Aromen, prickelnde Säuren und belebende Frische hervorbringt.
Mit den Ergebnissen der sog. Mikrobiom-Forschung wird besser erklärbar, warum milchsaures Gemüse mit den „guten“ Milchsäure-Bakterien wichtig für unsere Gesundheit sind. Es ist eine kostengünstige Möglichkeit, unseren Darm mit probiotisch wirksamer Nahrung zu versorgen.

Taste It!
Wir verkosten verschiedene Sorten, um einen breiten Eindruck von der Geschmacksvielfalt und dem typisch milchsauren Geschmack zu bekommen.

Know It & Know How!
Es folgen grundlegendes Basiswissen, Prinzipien und Methoden wilder, also spontaner Fermentation über den gesamten Prozess (Vorbereitung, verschiedene Ansatzmethoden, Gärphase, Lagerung) hinweg. Wir besprechen die Unterschiede verschiedener Gemüsesorten, gut funktionierendes Equipment und Aspekte der Food-Safety (Erkennen von Fehlgärungen). Abschließend beleuchten wir kulinarische, gesundheitliche und ökologische Vorteile.

Do It!
Wir wechseln dann zum praktischen Teil. Das Gemüse bereiten wir in Gruppen vor und jede/r TeilnehmerIn setzt je ein Glas mit Zitronen-Minz-Kraut und mit Kimchi (je nach Saison von Rettich oder Kohlrabi) Schritt für Schritt an.

And Wait!

Die gefüllten Gärgläser nehmt Ihr zum Reifen mit nach Hause. Die Fermentationssets können für weitere Projekte wieder verwendet werden.

Du bist in dem Workshop richtig, wenn Du

  • keine oder geringe Vorkenntnisse und –erfahrung hast
  • Dich intensiver für die Milchsäuregärung interessierst, weil Du selber das Fermentieren von verschiedenen Gemüsesorten starten willst
  • mehr darüber wissen magst, warum aus kulinarischen, gesundheitlichen und ökologischen Gründen fermentierte Lebensmittel eine Rennaissance erleben
  • die Basis und Prinzipien der Lakto-Fermentation so gut verstehen willst, dass Du nicht nur nach Rezept vorgehen, sondern auch eigene Kreationen entwickeln kannst.

Kosten: 139€ inkl.

  • 2 wiederverwendbarer Fermentationssets (Glas, Beschwerungs-Kit und Zubehör)
  • alles für Verkostung und Zubereitung, Getränke
  • ausführlichem Skript mit 40 Seiten zum Nachlesen mit 16 Rezepte und Infos zu Bezugsquellen, Literatur, etc.
  • weitere Austausch- und Nachfragemöglichkeit in der geschlossenen und moderierten Facebook-Gruppe blubbergarten-community

ANMELDUNG über blubbergarten@smart-at.org oder 01-9974466

Sa. 18.01.2020 • 10:30-15:30

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Biohof Adamah, Glinzendorf 7, 2282 Glinzendorf
ANMELDUNG:  biohof@adamah.at oder 02248 2224

DETAILS

Milchsäuregärung ist eine sehr alte und einfache Methode zur Haltbarmachung von Gemüsen. Schon vor längerer Zeit ist sie beinahe gänzlich aus den Haushalten verschwunden und durch Einlegen von Gemüse in Essig ersetzt worden. Manch eine/r weiß noch, dass Sauerkraut und Salzgurken auf diese Art hergestellt werden.
Lakto-Fermentation erlebt in letzter Zeit eine Renaissance und wird weltweit rekultiviert und neuinterpretiert. Spitzengastronomie als auch eine wachsende Do-It-Yourself-Community greifen sie aus guten Gründen wieder auf, experimentieren und generieren neue Kreationen. Beispielhaft seien hier Variationen vom Sauerkraut wie Zitronen-Minz-Kraut, Curry-Kraut, Zatar-Kraut, Rotkraut mit Algen und Orangen, Coleslaw; aber auch Orangen-Zimt-Fenchel, rote Rüben mit Frühlingszwiebel und Anis, Spargel, Bärlauchspargel, Kimchi, Tomaten etc. genannt. Milchsaures Gemüse ist überzeugendes Fast-Slowfood: Wir setzen Gemüse an und lassen es reifen, wenn wir Zeit haben und das Gemüse Saison hat. Es steht uns lange haltbar ohne viel Aufwand dann zur Verfügung, wenn wir wenig Zeit für Vorbereitungen haben oder die Saison vorbei ist.
Milchsauer fermentiertes Gemüse bietet neben dem Konservierungsaspekt köstliche kulinarische Vorzüge, da es überraschende Aromen, prickelnde Säuren und belebende Frische hervorbringt.
Mit den Ergebnissen der sog. Mikrobiom-Forschung wird besser erklärbar, warum milchsaures Gemüse mit den „guten“ Milchsäure-Bakterien wichtig für unsere Gesundheit sind. Es ist eine kostengünstige Möglichkeit, unseren Darm mit probiotisch wirksamer Nahrung zu versorgen.

Taste It!
Wir verkosten verschiedene Sorten, um einen breiten Eindruck von der Geschmacksvielfalt und dem typisch milchsauren Geschmack zu bekommen.

Know It & Know How!
Es folgen grundlegendes Basiswissen, Prinzipien und Methoden wilder, also spontaner Fermentation über den gesamten Prozess (Vorbereitung, verschiedene Ansatzmethoden, Gärphase, Lagerung) hinweg. Wir besprechen die Unterschiede verschiedener Gemüsesorten, gut funktionierendes Equipment und Aspekte der Food-Safety (Erkennen von Fehlgärungen). Abschließend beleuchten wir kulinarische, gesundheitliche und ökologische Vorteile.

Do It!
Wir wechseln dann zum praktischen Teil. Das Gemüse bereiten wir in Gruppen vor und jede/r TeilnehmerIn setzt je ein Glas mit Zitronen-Minz-Kraut und mit Kimchi (je nach Saison von Rettich oder Kohlrabi) Schritt für Schritt an.

And Wait!

Die gefüllten Gärgläser nehmt Ihr zum Reifen mit nach Hause. Die Fermentationssets können für weitere Projekte wieder verwendet werden.

Du bist in dem Workshop richtig, wenn Du

  • keine oder geringe Vorkenntnisse und –erfahrung hast
  • Dich intensiver für die Milchsäuregärung interessierst, weil Du selber das Fermentieren von verschiedenen Gemüsesorten starten willst
  • mehr darüber wissen magst, warum aus kulinarischen, gesundheitlichen und ökologischen Gründen fermentierte Lebensmittel eine Rennaissance erleben
  • die Basis und Prinzipien der Lakto-Fermentation so gut verstehen willst, dass Du nicht nur nach Rezept vorgehen, sondern auch eigene Kreationen entwickeln kannst.

Kosten: 128€ inkl.

  • 2 wiederverwendbarer Fermentationssets (Glas, Beschwerungs-Kit und Zubehör)
  • alles für Verkostung und Zubereitung, Getränke
  • ausführlichem Skript mit 40 Seiten zum Nachlesen mit 16 Rezepte und Infos zu Bezugsquellen, Literatur, etc.
  • weitere Austausch- und Nachfragemöglichkeit in der geschlossenen und moderierten Facebook-Gruppe blubbergarten-community

Infos und Anmeldung: 02248 2224 oder biohof@adamah.at

So 19.01.2020 • 12:00-16:00

PIKANTE SAUCEN UND WÜRZMITTEL FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, Lange Gasse 30, 1080Wien

DETAILS

Ketchup und Senf fermentieren? Ja, das geht! Genauso gut und einfach wie sich milchsauer vergorene Salsas, Relishes, Chutneys oder Würzpasten aus verschiedenem Gemüse herstellen lassen.
Fermentierte Saucen und Pasten schmecken überraschend köstlich und sind vielseitig in der Küche und am Teller einsetzbar. Sie eignen sich – nicht nur bei Grillabenden – als Beilage, Dip-Sauce, Topping oder Zutat für verschiedenste Speisen. Sie sind längere Zeit haltbar – ganz ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärkern oder hohen, oft eher unbemerkten Zuckerzugaben. Gesundheitlichen Mehrwert bringen sie obendrein aufgrund ihrer probiotischen Qualität. Fermentierte Würzmittel sind überzeugendes Slow-Fast-Food: Wir setzen sie an und lassen sie reifen, wenn wir Zeit haben und das Gemüse Saison hat. Die Würzmittel stehen uns ohne weiteren Aufwand zur Verfügung, wenn wir wenig Zeit für Vorbereitungen haben oder die Saison bereits vorbei ist.
Beispiele dafür sind

  • Salsas von Tomaten, Rhabarber, Paprika oder auch Koriandergrün, Chili-Saucen wie Sriracha oder Sambal oelek
  • milchsaure Relishes und Chutneys von Zwiebel, Curtido, Fenchel oder Salzgurken,…
  • Würzpasten von Lauch, Kurkuma oder Knoblauch, Suppenwürze, Pestos und eher Unbekanntes wie Chimichurry
  • fermentierte Variationen der Klassiker Ketchup, Senf, Kren und Hummus

Taste it!

Wir verkosten verschiedene pikante Saucen, Relishes und weitere Würzmittel, um einen breiten Geschmackseindruck in die Vielfalt zu bekommen.

Know It und Know How!

Wir besprechen

  • die Herstellungsmethoden und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten von dickflüssigen bis pastösen Fermenten und deren kulinarischen, gesundheitlichen und ökologischen Vorteile
  • gut geeignetes Equipment für die spezifischen Anforderungen von dickflüssigen bis pastösen Fermenten während der Gärung und Lagerung
  • den Umgang mit Zugaben von Zucker, Obst, Essig und Öl und deren Auswirkungen auf den Gärprozess
  • den Einsatz von Starterkulturen: verschiedene Arten, wann sind sie vorteilhaft, wann müssen sie verwendet werden?
  • offene Fragen, die sich in der eigenen Praxis nach dem Basis-Kurs „Gemüse wild fermentieren“ ergeben haben.

Do It! 
Anschließend wechseln wir zu den Gläsern, Schüsseln, Messer und Mixer. Wir setzen folgende Fermente an, anhand derer wir verschiedenen Ansatzmethoden umsetzen:

  • süß-saures Zwiebel-Relish
  • schnelles Fermato-Ketchup
  • Honig-Thymian-Senf

And Wait!
Die drei Fermente nehmt Ihr zum Reifen mit nach Hause. Die Fermentationssets können für weitere Projekte wieder verwendet werden.

Du bist in diesem Workshop richtig, wenn Du

  • bereits ein Grundverständnis der Lakto-Fermentation und erste Erfahrungen mitbringst
  • Du lernen willst, wie man allerlei Würzsaucen und –pasten fermentieren kann
  • Dich intensiver für die Lakto-Fermentation interessierst und die Basis und Prinzipien der Lakto-Fermentation so gut verstehen willst, so dass Du nicht nur nach Rezept vorgehen, sondern auch eigene Kreationen entwickeln kannst.

Kosten: 119 € inkl.

  • Teilnahmegebühr
  • 3 wiederverwendbare Fermentationssets  (Glas, Beschwerungs-Kit und Zubehör)
  • alles für Verkostung und Zubereitung, Getränke
  • ausführlichem Skript mit knapp 30 Seiten zum Nachlesen mit ausgewählten Rezepte und Infos zu Bezugsquellen, Literatur, etc.
  • weitere Austausch- und Nachfragemöglichkeiten in der geschlossenen und moderierten Facebook-Gruppe blubbergarten-community

ANMELDUNG über blubbergarten@smart-at.org oder 01-9974466

Bei Fragen zur Einschätzung der Grundkenntnisse bitte ich um Nachricht an post@blubbergarten.work

Sa. 25.01.2020 • 12:00-17:00

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, Lange Gasse 30, 3. Stock, 1080 Wien
ANMELDUNG: über blubbergarten@smart-at.org oder 01-9974466

DETAILS

Milchsäuregärung ist eine sehr alte und einfache Methode zur Haltbarmachung von Gemüsen. Schon vor längerer Zeit ist sie beinahe gänzlich aus den Haushalten verschwunden und durch Einlegen von Gemüse in Essig ersetzt worden. Manch eine/r weiß noch, dass Sauerkraut und Salzgurken auf diese Art hergestellt werden.
Lakto-Fermentation erlebt in letzter Zeit eine Renaissance und wird weltweit rekultiviert und neuinterpretiert. Spitzengastronomie als auch eine wachsende Do-It-Yourself-Community greifen sie aus guten Gründen wieder auf, experimentieren und generieren neue Kreationen. Beispielhaft seien hier Variationen vom Sauerkraut wie Zitronen-Minz-Kraut, Curry-Kraut, Zatar-Kraut, Rotkraut mit Algen und Orangen, Coleslaw; aber auch Orangen-Zimt-Fenchel, rote Rüben mit Frühlingszwiebel und Anis, Spargel, Bärlauchspargel, Kimchi, Tomaten etc. genannt. Milchsaures Gemüse ist überzeugendes Fast-Slowfood: Wir setzen Gemüse an und lassen es reifen, wenn wir Zeit haben und das Gemüse Saison hat. Es steht uns lange haltbar ohne viel Aufwand dann zur Verfügung, wenn wir wenig Zeit für Vorbereitungen haben oder die Saison vorbei ist.
Milchsauer fermentiertes Gemüse bietet neben dem Konservierungsaspekt köstliche kulinarische Vorzüge, da es überraschende Aromen, prickelnde Säuren und belebende Frische hervorbringt.
Mit den Ergebnissen der sog. Mikrobiom-Forschung wird besser erklärbar, warum milchsaures Gemüse mit den „guten“ Milchsäure-Bakterien wichtig für unsere Gesundheit sind. Es ist eine kostengünstige Möglichkeit, unseren Darm mit probiotisch wirksamer Nahrung zu versorgen.

Taste It!
Wir verkosten verschiedene Sorten, um einen breiten Eindruck von der Geschmacksvielfalt und dem typisch milchsauren Geschmack zu bekommen.

Know It & Know How!
Es folgen grundlegendes Basiswissen, Prinzipien und Methoden wilder, also spontaner Fermentation über den gesamten Prozess (Vorbereitung, verschiedene Ansatzmethoden, Gärphase, Lagerung) hinweg. Wir besprechen die Unterschiede verschiedener Gemüsesorten, gut funktionierendes Equipment und Aspekte der Food-Safety (Erkennen von Fehlgärungen). Abschließend beleuchten wir kulinarische, gesundheitliche und ökologische Vorteile.

Do It!
Wir wechseln dann zum praktischen Teil. Das Gemüse bereiten wir in Gruppen vor und jede/r TeilnehmerIn setzt je ein Glas mit Zitronen-Minz-Kraut und mit Kimchi (je nach Saison von Rettich oder Kohlrabi) Schritt für Schritt an.

And Wait!

Die gefüllten Gärgläser nehmt Ihr zum Reifen mit nach Hause. Die Fermentationssets können für weitere Projekte wieder verwendet werden.

Du bist in dem Workshop richtig, wenn Du

  • keine oder geringe Vorkenntnisse und –erfahrung hast
  • Dich intensiver für die Milchsäuregärung interessierst, weil Du selber das Fermentieren von verschiedenen Gemüsesorten starten willst
  • mehr darüber wissen magst, warum aus kulinarischen, gesundheitlichen und ökologischen Gründen fermentierte Lebensmittel eine Rennaissance erleben
  • die Basis und Prinzipien der Lakto-Fermentation so gut verstehen willst, dass Du nicht nur nach Rezept vorgehen, sondern auch eigene Kreationen entwickeln kannst.

Kosten: 139€ inkl.

  • 2 wiederverwendbarer Fermentationssets (Glas, Beschwerungs-Kit und Zubehör)
  • alles für Verkostung und Zubereitung, Getränke
  • ausführlichem Skript mit 40 Seiten zum Nachlesen mit 16 Rezepte und Infos zu Bezugsquellen, Literatur, etc.
  • weitere Austausch- und Nachfragemöglichkeit in der geschlossenen und moderierten Facebook-Gruppe blubbergarten-community

ANMELDUNG über blubbergarten@smart-at.org oder 01-9974466

Sa. 15.02.2020 • 12:00-17:00

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, Lange Gasse 30, 3. Stock, 1080 Wien
ANMELDUNG: über blubbergarten@smart-at.org oder 01-9974466

DETAILS

Milchsäuregärung ist eine sehr alte und einfache Methode zur Haltbarmachung von Gemüsen. Schon vor längerer Zeit ist sie beinahe gänzlich aus den Haushalten verschwunden und durch Einlegen von Gemüse in Essig ersetzt worden. Manch eine/r weiß noch, dass Sauerkraut und Salzgurken auf diese Art hergestellt werden.
Lakto-Fermentation erlebt in letzter Zeit eine Renaissance und wird weltweit rekultiviert und neuinterpretiert. Spitzengastronomie als auch eine wachsende Do-It-Yourself-Community greifen sie aus guten Gründen wieder auf, experimentieren und generieren neue Kreationen. Beispielhaft seien hier Variationen vom Sauerkraut wie Zitronen-Minz-Kraut, Curry-Kraut, Zatar-Kraut, Rotkraut mit Algen und Orangen, Coleslaw; aber auch Orangen-Zimt-Fenchel, rote Rüben mit Frühlingszwiebel und Anis, Spargel, Bärlauchspargel, Kimchi, Tomaten etc. genannt. Milchsaures Gemüse ist überzeugendes Fast-Slowfood: Wir setzen Gemüse an und lassen es reifen, wenn wir Zeit haben und das Gemüse Saison hat. Es steht uns lange haltbar ohne viel Aufwand dann zur Verfügung, wenn wir wenig Zeit für Vorbereitungen haben oder die Saison vorbei ist.
Milchsauer fermentiertes Gemüse bietet neben dem Konservierungsaspekt köstliche kulinarische Vorzüge, da es überraschende Aromen, prickelnde Säuren und belebende Frische hervorbringt.
Mit den Ergebnissen der sog. Mikrobiom-Forschung wird besser erklärbar, warum milchsaures Gemüse mit den „guten“ Milchsäure-Bakterien wichtig für unsere Gesundheit sind. Es ist eine kostengünstige Möglichkeit, unseren Darm mit probiotisch wirksamer Nahrung zu versorgen.

Taste It!
Wir verkosten verschiedene Sorten, um einen breiten Eindruck von der Geschmacksvielfalt und dem typisch milchsauren Geschmack zu bekommen.

Know It & Know How!
Es folgen grundlegendes Basiswissen, Prinzipien und Methoden wilder, also spontaner Fermentation über den gesamten Prozess (Vorbereitung, verschiedene Ansatzmethoden, Gärphase, Lagerung) hinweg. Wir besprechen die Unterschiede verschiedener Gemüsesorten, gut funktionierendes Equipment und Aspekte der Food-Safety (Erkennen von Fehlgärungen). Abschließend beleuchten wir kulinarische, gesundheitliche und ökologische Vorteile.

Do It!
Wir wechseln dann zum praktischen Teil. Das Gemüse bereiten wir in Gruppen vor und jede/r TeilnehmerIn setzt je ein Glas mit Zitronen-Minz-Kraut und mit Kimchi (je nach Saison von Rettich oder Kohlrabi) Schritt für Schritt an.

And Wait!

Die gefüllten Gärgläser nehmt Ihr zum Reifen mit nach Hause. Die Fermentationssets können für weitere Projekte wieder verwendet werden.

Du bist in dem Workshop richtig, wenn Du

  • keine oder geringe Vorkenntnisse und –erfahrung hast
  • Dich intensiver für die Milchsäuregärung interessierst, weil Du selber das Fermentieren von verschiedenen Gemüsesorten starten willst
  • mehr darüber wissen magst, warum aus kulinarischen, gesundheitlichen und ökologischen Gründen fermentierte Lebensmittel eine Rennaissance erleben
  • die Basis und Prinzipien der Lakto-Fermentation so gut verstehen willst, dass Du nicht nur nach Rezept vorgehen, sondern auch eigene Kreationen entwickeln kannst.

Kosten: 139€ inkl.

  • 2 wiederverwendbarer Fermentationssets (Glas, Beschwerungs-Kit und Zubehör)
  • alles für Verkostung und Zubereitung, Getränke
  • ausführlichem Skript mit 40 Seiten zum Nachlesen mit 16 Rezepte und Infos zu Bezugsquellen, Literatur, etc.
  • weitere Austausch- und Nachfragemöglichkeit in der geschlossenen und moderierten Facebook-Gruppe blubbergarten-community

ANMELDUNG über blubbergarten@smart-at.org oder 01-9974466

VERGANGENE TERMINE

28.09.2019

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX,  1080 Wien

17.09.2019

GEMÜSE UND OBST FERMENTIEREN & EINBINDUNG IN DIE WIRTSHAUSKÜCHE – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Gastwirtschaft Floh, 3425 Langenlebarn

06.09.2019

GEMÜSE UND OBST FERMENTIEREN & KOCHEN MIT FERMENTIERTEM

ORT: Jahreszeitenkochschule im Steira Wirt,  8343 Trautmannsdorf

03.09.2019

BLUBBERGARTEN @ ONLINE-FERMENTATIONSKONGRESS VOL. 4

31.08.2019

TASTING MIT UNTERSTÜTZERINNEN DER CROWDFUNDING-KAMPAGNE FÜR DEN KULTURRAUM GLEIS 21

ORT: Wohnprojekt Gleis 21, 1100 Wien

18.05.2019

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien

17.05.2019

PIKANTE SAUCEN UND WÜRZMITTEL FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX,  1080Wien

07.05.2019

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – DEMO-CLASS MIT TASTING

ORT: BOKU – Universität für Bodenkultur, 1190 Wien

28.04.2019

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX,  1080 Wien

04.04.2019

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – VORTRAG MIT TASTING

ORT: International Academy for Hara Shiatsu, 1070 Wien

31.03.2019

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien

30.03.2019

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX,  1080 Wien

26.03.2019

BLUBBERGARTEN @ ONLINE-FERMENTATIONSKONGRESS VOL. 3

05.03.2019

KIKKOMAN-WORKSHOP: FERMENTIEREN MIT SOJASAUCE (SHOYUZUKE) + VERWENDUNG VON FERMENTIERTEM GEMÜSE IN DER ALLTÄGLICHEN KÜCHE

ORT: Kochschule Julian Kutos, 1010 Wien

24.02.2019

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien

23.02.2019

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Biohof Adamah,  2282 Glinzendorf

19.01.2019

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien

18.01.2019

PIKANTE SAUCEN UND WÜRZMITTEL FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX,  1080 Wien

11.11.2018

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

10.11.2018

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Biohof Adamah,  2282 Glinzendorf

09.11.2018

PIKANTE SAUCEN UND WÜRZMITTEL FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Kochstudio essen:z, Brückengasse 4, 1060 Wien

06.11.2018

BLUBBERGARTEN @ ONLINE-FERMENTATIONSKONGRESS VOL. 2

Geballtes Wissen von über 30 ExpertenInnen. Wer sich hier beim Fermentationskongress anmeldet , kann jeden Tag kostenlos und unverbindlich drei Videos ansehen! Nach der Kongresszeit kann das Wissenspaket gekauft werden und ist dauerhaft online zugänglich.

27.10.2018

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Kochstudio essen:z, Brückengasse 4, 1060 Wien

26.10.2018

ZWIEBEL-RELISH FERMENTIEREN – DEMO CLASS UND TASTING

ORT: Schloss Hof, Schlosshof 1, 2294 Schloßhof

Rahmenprogramm zur Sonderausstellung „Warum isst die Welt, wie sie isst?“

06.-07.10.2018

STADT LAND FOOD 2018: GUTES ESSEN FÜR ALLE!

blubbergarten goes Markthalle Neun und kuratiert die Gemüsewerkstatt mit

ORT: Markthalle Neun, 10997 Berlin-Kreuzberg

DETAILS

Stadt Land Food in Berlin zählt zu den spannendsten Food-Festivals im deutschsprachigen Raum. blubbergarten wurde ins vierköpfige internationale KuratorInnen-Team der Gemüsewerkstatt gerufen und hat gemeinsam mit Eshter Kern, Olaf Schnelle und Dirk Jarius ein zweitägiges Programm für die Workshopzone und Kochbühne der Gemüsewerkstatt entwickelt.

blubbergarten wirkte bei folgenden Slots mit:

Fermentation zu Hause mit Olaf Schnelle vom Schnellen Grünzeug

Fermentesprechstunde: Was Du immer schon über Gemüsefermentation wissen wolltest! mit Olaf Schnelle vom Schnellen Grünzeug

Misozuke und Shoyuzuke – Gemüse japanisch fermentieren mit Markus Shimizu von mimiferments

Gemüsedrinks – flüssiges Gemüse mit Esther Kern von Leaf to Root und Nicole Klauß von der Neuen Trinkkultur

Das erste MalGeschmacksabenteuer hoch 4 mit Esther Kern von Leaf to Root, Olaf Schnelle vom Schnellen Grünzeug und Dirk Jarius

blubbergarten bespielte solo folgende Slots:

Fermato-Ketchup

Hausmittel: Gemüse als Wickel, Pflaster und Kompresse

28.09.2018

PIKANTE SAUCEN UND WÜRZMITTEL FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

29.09.2018

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Kochstudio essen:z, Brückengasse 4, 1060 Wien

25.09.2018

BLUBBERGARTEN GOES KOCHCAMPUS

ORT: Gasthaus Haberl, 8262 Ilz

17.09.2018

RESTLOS KOCHEN UND FERMENTATION – blubbergarten goes smartkitchen

ORT: Kochstudio Ich koche, 1060 Wien, www.smart-kitchen.at

DETAILS

smartkitchen ist ein Schulungsangebot für MitarbeiterInnen und Geschäftsführung der Gastronomie. Ziel des Workshops von pulswerk ist, Tipps und Tricks aufzuzeigen, wie in Gastro-Betrieben Lebensmittelverschwendung reduziert werden kann. blubbergarten ist eingeladen, um bei dem praxisorientierten Workshop mit Haubenkoch Max Stiegl vom Gut Purbach einzubringen, wie einfach Fermentation von Lebensmittel(-resten) beim Erreichen des Anspruchs eines restlosen Kochens eingesetzt und genutzt werden kann

31.07.2018

BLUBBERGARTEN GOES ONLINE-FERMENTATIONSKONGRESS

Geballtes Wissen von über 20 ExpertenInnen. Wer sich hier beim Fermentationskongress anmeldet , kann jeden Tag kostenlos und unverbindlich drei Videos  ansehen! Nach der Kongresszeit kann das Wissenspaket gekauft werden und ist dauerhaft online zugänglich.

17.06.2018

KIMCHI FERMENTIEREN – DEMO-CLASS UND TASTING

ORT: Fesch’markt @ Ottakringer Brauerei, 1160 Wien

16.06.2018

GEMÜSE WILD FERMENTIEREN – WORKSHOP MIT TASTING

ORT: Kochstudio essen:z,  1060 Wien

10.05.2018

DEMO CLASS UND TASTING –  SPARGEL FERMENTIEREN

ORT: Schloss Hof,  2294 Schloßhof

Im Rahmenprogramm zur Sonderausstellung „Warum isst die Welt, wie sie isst?“

30.04.2018

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Unterkagererhof, 4171 Auberg bei Haslach, Mühlviertel

21.04.2018

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

20.04.2018

WORKSHOP – PIKANTE SAUCEN UND WÜRZMITTEL FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

04.03.2018

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

17.02.2018

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Biohof Adamah, 2282 Glinzendorf

11.02.2018

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

28.01.2018

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

14.01.2018

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

13.01.2018

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

12.01.2018

WORKSHOP – PIKANTE SAUCEN UND WÜRZMITTEL FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

25.11.2017

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

07.10.2017

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: ADAMAH Biohof, 2282 Glinzendorf

09.09.2017

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

20.08.2017

GUEST COOKING – BLUBBERGARTEN GOES STADTFLUCHT

ORT: 2123 Kronberg

21.07.2017

BLUBBERGARTEN GOES PARTYCIPATION – Workshop Gemüse wild fermentieren (Festivalversion)

ORT: 2230 Gänserndorf

27.06.2017

BLUBBERGARTEN GOES ESSENCE

Jahresausstellung der Uni für angewandte Kunst

ORT: Alte Post, 1010 Wien

10.06.2017

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

13.05.2017

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: ADAMAH Biohof, 2282 Glinzendorf

25.04.2017

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Henzls Ernte, 1050 Wien

22.04.2017

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

18.02.2017

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: ADAMAH Biohof, 2282 Glinzendorf

04.02.2017

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

05.11.2016

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

03.09.2016

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien

21.05.2016

WORKSHOP – GEMÜSE WILD FERMENTIEREN

ORT: Stand 16, Schwendermarkt, 1150 Wien