FERMENTIEREN REKULTIVIEREN

FERMENTIEREN NEU INTERPRETIEREN

FERMENTIEREN INTEGRIEREN

EXPERIMENTIEREN MIT FERMENTIEREN

BLUBBERGARTEN IST

SCHOOL OF FERMENTATION

Seit 2016 baue ich blubbergarten als Raum der Vermittlung von theoretischen Kenntnissen und praktisch-handwerklicher Fähigkeiten in der Lakto-Fermentation aus. Es entwickelt und entfaltet sich zunehmend ein Programm von Vermittlungsformaten für verschiedene Zielgruppen. Das verfolge ich, um die Kunst und Vorteilhaftigkeit der Fermenation als alte und einfache Methode der Haltbarmachung neu zu interpretieren und rekultivieren. Derzeit tritt blubbergarten nach außen pop-up-mäßig in Räumen von Kooperationspartner vor allem im Wiener Raum auf.

EXPERIMENTAL KITCHEN

blubbergarten ist Experimental Kitchen, in der ich Möglichkeiten und Grenzen der Fermentation und die Verwendung fermentierter Lebensmittel in der alltäglichen Küche auslote und eigene Kreationen jenseits traditioneller Sauergemüsen entwickle. Dabei greife ich auf Rezepte rund um den Globus zurück und wandle sie teilweise um. Ich bevorzuge saisonale, regionale, natürlich und ökologisch produzierte Ausgangsprodukte. Soviel die Zeit es zulässt, bin ich gern in der Natur und sammle das eine oder andere Wildkraut bzw. Wildgemüse, um sie ins anschließend Fermentationsglas zu stecken.

EQUIPMENT LAB

Im Equipment-Lab des blubbergartens experimentiere ich mit verschiedenem Zubehör, um für unterschiedliche Zwecke gut funktionierendes, ökologisch und gesundheitlich unbedenkliches und kostengünstiges Equipment aufzufinden. Ergebnisse aus der Experimental Kitchen und dem Equipment-Lab fließen unmittelbar in die Seminare ein.