FERMENTIEREN REKULTIVIEREN

FERMENTIEREN NEU INTERPRETIEREN

FERMENTIEREN INTEGRIEREN

EXPERIMENTIEREN MIT FERMENTIEREN

BLUBBERGARTEN IST

SCHOOL OF FERMENTATION

Seit 2016 baue ich blubbergarten als Raum der Vermittlung theoretischer Kenntnisse und praktisch-handwerklicher Fähigkeiten mit derzeitigem Schwerpunkt auf Lakto-Fermentation aus. Es entfaltet sich ein zunehmendes Programm mit Formaten für verschiedene Zielgruppen und Settings.

Das verfolge ich, um die Kunst und Vorteilhaftigkeit der Fermenation als uralte und einfache Methode der Haltbarmachung neu zu interpretieren und Fermentiertes als geschmacksvolle, nährende und gesundheitsfördernde Lebensmittel zu rekultivieren.

 

Der Name blubbergarten weist darauf hin, dass in – meist blubbernden – Fermentationsgefäßen ähnlich wie in einem Garten Neues und Lebendiges auf natürlichem Wege heranwächst. Nur sind die bei der Vergärung wachsenden Mikroben nicht so sichtbar wie Pflanzen in Gärten. Die Mikroorganismen und bei ihrer Aktivität entstehende Nebenprodukte können für uns ähnlich nährend und hilfreich wie Pflanzen sein. Im Alltag können wir nur die neuen und oft überraschend köstlichen Aromen schmecken, die bei der Fermentation entstehen.

 

blubbergarten tritt derzeit als pop-up  in Räumen von Kooperationspartner vor allem im Wiener Raum auf.

 

Interessiert an einem Workshop? Termine gibt es unter Veranstaltungen.

 

Sie sind an einem maßgeschneiderten Angebot interessiert? Ich freu mich auf Ihre Anfrage!

EXPERIMENTAL KITCHEN

blubbergarten ist Experimental Kitchen, in der ich Möglichkeiten und Grenzen der Fermentation und die Verwendung fermentierter Lebensmittel in der alltäglichen Küche auslote. In diesem experimentellen, zugleich „wilden“ Zugang entwickle ich eigene, wohlschmeckende Kreationen jenseits bekannter, traditioneller Sauergemüsen. Teilweise greife ich dabei auf Rezepte aus der ganzen Welt zurück und wandle sie um.

Bevorzugt werden im blubbergarten saisonale, regionale, möglichst natürlich und ökologisch verträglich produzierte Ausgangsprodukte. Soviel die Zeit es zulässt, bin ich gern in der Natur und sammle das eine oder andere Wildkraut bzw. Wildgemüse, um sie anschließend ins Fermentationsglas zu stecken.

EQUIPMENT LAB

Im Equipment-Lab experimentiere ich mit verschiedenem Zubehör, um für unterschiedliche Zwecke gut funktionierendes, ökologisch und gesundheitlich unbedenkliches und kostengünstiges Equipment aufzufinden.

 

Ergebnisse aus der Experimental Kitchen und dem Equipment-Lab fließen unmittelbar in die Seminare ein.