ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, Lange Gasse 30, 3. Stock, 1080 Wien
PREIS: 139,00 Euro
Taste It! Wir starten mit einer Verkostung, um einen breiten Eindruck von der Geschmacksvielfalt und dem typisch milchsauren Geschmack zu bekommen.
Know It & Know How! Es folgen Basiswissen, Prinzipien und Methoden wilder, also spontaner Fermentation über den gesamten Prozess (Vorbereitung, verschiedene Ansatzmethoden, Gärphase, Lagerung) hinweg. Wir besprechen die Unterschiede verschiedener Gemüsesorten, gut funktionierendes Equipment und Aspekte der Food-Safety (Erkennen von Fehlgärungen). Abschließend beleuchten wir kulinarische, gesundheitliche und ökologische Vorteile.
Do It! Wir wechseln dann zum praktischen Teil. Das Gemüse bereiten wir in Gruppen vor und jede/r TeilnehmerIn setzt je ein Glas mit Zitronen-Minz-Kraut und mit Kimchi (je nach Saison von Rettich oder Kohlrabi) Schritt für Schritt an.
And Wait! Die gefüllten Gärgläser nehmt Ihr zum Reifen mit nach Hause. Die Fermentationssets kannst Du für weitere Projekte verwenden.
Du bist in dem Workshop richtig, wenn Du
Kosten: 139 € inkl.
Milchsäuregärung ist eine sehr alte und einfache Methode zur Haltbarmachung von Gemüsen. Schon vor längerer Zeit ist sie beinahe gänzlich aus den Haushalten verschwunden und durch Einlegen von Gemüse in Essig ersetzt worden. Manch eine/r weiß noch, dass Sauerkraut und Salzgurken auf diese Art hergestellt werden.
Lakto-Fermentation erlebt in letzter Zeit eine Renaissance und wird weltweit rekultiviert und neuinterpretiert. Spitzengastronomie als auch eine wachsende Do-It-Yourself-Community greifen sie aus guten Gründen wieder auf, experimentieren und generieren neue Kreationen. Beispielhaft seien hier Variationen vom Sauerkraut wie Zitronen-Minz-Kraut, Curry-Kraut, Zatar-Kraut, Rotkraut mit Algen und Orangen, Coleslaw; aber auch Orangen-Zimt-Fenchel, rote Rüben mit Frühlingszwiebel und Anis, Spargel, Bärlauchspargel, Kimchi, Tomaten etc. genannt. Milchsaures Gemüse ist überzeugendes Fast-Slowfood: Wir setzen Gemüse an und lassen es reifen, wenn wir Zeit haben und das Gemüse Saison hat. Es steht uns lange haltbar ohne viel Aufwand dann zur Verfügung, wenn wir wenig Zeit für Vorbereitungen haben oder die Saison vorbei ist.
Milchsauer fermentiertes Gemüse bietet neben dem Konservierungsaspekt köstliche kulinarische Vorzüge, da es überraschende Aromen, prickelnde Säuren und belebende Frische hervorbringt.
Mit den Ergebnissen der sog. Mikrobiom-Forschung wird besser erklärbar, warum milchsaures Gemüse mit den „guten“ Milchsäure-Bakterien wichtig für unsere Gesundheit sind. Es ist eine kostengünstige Möglichkeit, unseren Darm mit probiotisch wirksamer Nahrung zu versorgen.
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, Lange Gasse 30, 3. Stock, 1080 Wien
PREIS: 139,00 Euro
Taste It! Wir starten mit einer Verkostung, um einen breiten Eindruck von der Geschmacksvielfalt und dem typisch milchsauren Geschmack zu bekommen.
Know It & Know How! Es folgen Basiswissen, Prinzipien und Methoden wilder, also spontaner Fermentation über den gesamten Prozess (Vorbereitung, verschiedene Ansatzmethoden, Gärphase, Lagerung) hinweg. Wir besprechen die Unterschiede verschiedener Gemüsesorten, gut funktionierendes Equipment und Aspekte der Food-Safety (Erkennen von Fehlgärungen). Abschließend beleuchten wir kulinarische, gesundheitliche und ökologische Vorteile.
Do It! Wir wechseln dann zum praktischen Teil. Das Gemüse bereiten wir in Gruppen vor und jede/r TeilnehmerIn setzt je ein Glas mit Zitronen-Minz-Kraut und mit Kimchi (je nach Saison von Rettich oder Kohlrabi) Schritt für Schritt an.
And Wait! Die gefüllten Gärgläser nehmt Ihr zum Reifen mit nach Hause. Die Fermentationssets kannst Du für weitere Projekte verwenden.
Du bist in dem Workshop richtig, wenn Du
Kosten: 139 € inkl.
Milchsäuregärung ist eine sehr alte und einfache Methode zur Haltbarmachung von Gemüsen. Schon vor längerer Zeit ist sie beinahe gänzlich aus den Haushalten verschwunden und durch Einlegen von Gemüse in Essig ersetzt worden. Manch eine/r weiß noch, dass Sauerkraut und Salzgurken auf diese Art hergestellt werden.
Lakto-Fermentation erlebt in letzter Zeit eine Renaissance und wird weltweit rekultiviert und neuinterpretiert. Spitzengastronomie als auch eine wachsende Do-It-Yourself-Community greifen sie aus guten Gründen wieder auf, experimentieren und generieren neue Kreationen. Beispielhaft seien hier Variationen vom Sauerkraut wie Zitronen-Minz-Kraut, Curry-Kraut, Zatar-Kraut, Rotkraut mit Algen und Orangen, Coleslaw; aber auch Orangen-Zimt-Fenchel, rote Rüben mit Frühlingszwiebel und Anis, Spargel, Bärlauchspargel, Kimchi, Tomaten etc. genannt. Milchsaures Gemüse ist überzeugendes Fast-Slowfood: Wir setzen Gemüse an und lassen es reifen, wenn wir Zeit haben und das Gemüse Saison hat. Es steht uns lange haltbar ohne viel Aufwand dann zur Verfügung, wenn wir wenig Zeit für Vorbereitungen haben oder die Saison vorbei ist.
Milchsauer fermentiertes Gemüse bietet neben dem Konservierungsaspekt köstliche kulinarische Vorzüge, da es überraschende Aromen, prickelnde Säuren und belebende Frische hervorbringt.
Mit den Ergebnissen der sog. Mikrobiom-Forschung wird besser erklärbar, warum milchsaures Gemüse mit den „guten“ Milchsäure-Bakterien wichtig für unsere Gesundheit sind. Es ist eine kostengünstige Möglichkeit, unseren Darm mit probiotisch wirksamer Nahrung zu versorgen.
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, Lange Gasse 30, 3. Stock, 1080 Wien
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, Lange Gasse 30, 3. Stock, 1080 Wien
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, Lange Gasse 30, 3. Stock, 1080 Wien
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, Lange Gasse 30, 3. Stock, 1080 Wien
Ketchup und Senf fermentieren? Ja, das geht! Genauso gut und einfach wie sich milchsauer vergorene Salsas, Relishes, Chutneys oder Würzpasten aus verschiedenem Gemüse herstellen lassen.
Fermentierte Saucen und Pasten schmecken überraschend köstlich und sind vielseitig in der Küche und am Teller einsetzbar. Sie eignen sich – nicht nur bei Grillabenden – als Beilage, Dip-Sauce, Topping oder Zutat für verschiedenste Speisen. Sie sind längere Zeit haltbar – ganz ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärkern oder hohen, oft eher unbemerkten Zuckerzugaben. Gesundheitlichen Mehrwert bringen sie obendrein aufgrund ihrer probiotischen Qualität. Fermentierte Würzmittel sind überzeugendes Slow-Fast-Food: Wir setzen sie an und lassen sie reifen, wenn wir Zeit haben und das Gemüse Saison hat. Die Würzmittel stehen uns ohne weiteren Aufwand zur Verfügung, wenn wir wenig Zeit für Vorbereitungen haben oder die Saison bereits vorbei ist.
Beispiele dafür sind
Taste it!
Wir verkosten verschiedene pikante Saucen, Relishes und weitere Würzmittel, um einen breiten Geschmackseindruck in die Vielfalt zu bekommen.
Know It und Know How!
Wir besprechen
Do It!
Anschließend wechseln wir zu den Gläsern, Schüsseln, Messer und Mixer. Folgendes setzen wir an:
And Wait!
Die drei Fermente nehmt Ihr zum Reifen mit nach Hause. Die Fermentationssets können für weitere Projekte wieder verwendet werden.
Du bist in diesem Workshop richtig, wenn Du
Kosten: 129 € (inkl. 20% USt.)
ANMELDUNG über blubbergarten@smart.coop
Bitte 3-G beachten.
Bei Fragen zur Einschätzung der Grundkenntnisse bitte ich um Nachricht an post@blubbergarten.work
Der Online-Fermentationskongress läuft vom 5.-17.11 und bietet geballtes Wissen rund ums die faszinierende Welt des Fermentierens. Jeden Tag gibt es mehrere Videos von Experten zu den vielfältigen Themen kostenfrei anzusehen. Am 15.11. gibt es ein Interview mit mir zum Thema Milchkefir. Sei dabei und melde dich unverbindlich und kostenfrei an.
Du willst dauerhaften Zugang zum Kongress-Paket? Du kannst ihn käuflich erwerben.
Food Care, eine soziale Intervention. Kochen ist ein kreativer Prozess. Synergien zwischen Kunst- bzw. Designveranstaltungen und Bewegungen der alternativen Lebensmittelproduktion und Lebensmittelverarbeitung schaffen neue Räume für erlebbare urbane Ökologien. Im TerrassenLAB stellen wir die Kooperation mit sol.lab.zones vor und laden zu einem hands-on Fermentations-Workshop ein. Irene Lucas, Solarmanufaktur (mobiles Solar Kochen) und die Fermentationsexpertin Ingrid Palmetshofer (School of Fermentation blubbergarten.work) forschen an einem energieautark zubereiteten Menü mit Kräutern der Terrasse und gerettete Lebensmittel. Wir laden ein, gemeinsam neue Prozesse für eine zukünftige Kultur von Kochen und Essen im TerrassenLAB zu kreiieren. Lass dich von der Koch-Intervention inspirieren!
ORT: Universität für Angewandte Kunst, 1030 Wien
ORT: Zukunftserwachen am Zukunftshof, 1100 Wien
ORT: Stumm&Laut Festival, 1100 Wien
ORT: Gleis 21, 1100 Wien
ORT: Kunstraum toZomia, 1100 Wien
ORT: Biohof Adamah, 2282 Glinzendorf
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080Wien
ORT: Biohof Adamah, 2282 Glinzendorf
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien
ORT: Biohof Adamah, 2282 Glinzendorf
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien
ORT: Gastwirtschaft Floh, 3425 Langenlebarn
ORT: Jahreszeitenkochschule im Steira Wirt, 8343 Trautmannsdorf
ORT: Wohnprojekt Gleis 21, 1100 Wien
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080Wien
ORT: BOKU – Universität für Bodenkultur, 1190 Wien
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien
ORT: International Academy for Hara Shiatsu, 1070 Wien
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien
ORT: Kochschule Julian Kutos, 1010 Wien
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien
ORT: Biohof Adamah, 2282 Glinzendorf
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien
ORT: Humanisierte Arbeitsstätte/MENTORIX, 1080 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Biohof Adamah, 2282 Glinzendorf
ORT: Kochstudio essen:z, Brückengasse 4, 1060 Wien
Geballtes Wissen von über 30 ExpertenInnen. Wer sich hier beim Fermentationskongress anmeldet , kann jeden Tag kostenlos und unverbindlich drei Videos ansehen! Nach der Kongresszeit kann das Wissenspaket gekauft werden und ist dauerhaft online zugänglich.
ORT: Kochstudio essen:z, Brückengasse 4, 1060 Wien
ORT: Schloss Hof, Schlosshof 1, 2294 Schloßhof
Rahmenprogramm zur Sonderausstellung „Warum isst die Welt, wie sie isst?“
blubbergarten goes Markthalle Neun und kuratiert die Gemüsewerkstatt mit
ORT: Markthalle Neun, 10997 Berlin-Kreuzberg
Stadt Land Food in Berlin zählt zu den spannendsten Food-Festivals im deutschsprachigen Raum. blubbergarten wurde ins vierköpfige internationale KuratorInnen-Team der Gemüsewerkstatt gerufen und hat gemeinsam mit Eshter Kern, Olaf Schnelle und Dirk Jarius ein zweitägiges Programm für die Workshopzone und Kochbühne der Gemüsewerkstatt entwickelt.
blubbergarten wirkte bei folgenden Slots mit:
Fermentation zu Hause mit Olaf Schnelle vom Schnellen Grünzeug
Fermentesprechstunde: Was Du immer schon über Gemüsefermentation wissen wolltest! mit Olaf Schnelle vom Schnellen Grünzeug
Misozuke und Shoyuzuke – Gemüse japanisch fermentieren mit Markus Shimizu von mimiferments
Gemüsedrinks – flüssiges Gemüse mit Esther Kern von Leaf to Root und Nicole Klauß von der Neuen Trinkkultur
Das erste Mal – Geschmacksabenteuer hoch 4 mit Esther Kern von Leaf to Root, Olaf Schnelle vom Schnellen Grünzeug und Dirk Jarius
blubbergarten bespielte solo folgende Slots:
Fermato-Ketchup
Hausmittel: Gemüse als Wickel, Pflaster und Kompresse
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, Brückengasse 4, 1060 Wien
ORT: Gasthaus Haberl, 8262 Ilz
ORT: Kochstudio Ich koche, 1060 Wien, www.smart-kitchen.at
smartkitchen ist ein Schulungsangebot für MitarbeiterInnen und Geschäftsführung der Gastronomie. Ziel des Workshops von pulswerk ist, Tipps und Tricks aufzuzeigen, wie in Gastro-Betrieben Lebensmittelverschwendung reduziert werden kann. blubbergarten ist eingeladen, um bei dem praxisorientierten Workshop mit Haubenkoch Max Stiegl vom Gut Purbach einzubringen, wie einfach Fermentation von Lebensmittel(-resten) beim Erreichen des Anspruchs eines restlosen Kochens eingesetzt und genutzt werden kann
Geballtes Wissen von über 20 ExpertenInnen. Wer sich hier beim Fermentationskongress anmeldet , kann jeden Tag kostenlos und unverbindlich drei Videos ansehen! Nach der Kongresszeit kann das Wissenspaket gekauft werden und ist dauerhaft online zugänglich.
ORT: Fesch’markt @ Ottakringer Brauerei, 1160 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Schloss Hof, 2294 Schloßhof
Im Rahmenprogramm zur Sonderausstellung „Warum isst die Welt, wie sie isst?“
ORT: Unterkagererhof, 4171 Auberg bei Haslach, Mühlviertel
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Biohof Adamah, 2282 Glinzendorf
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: ADAMAH Biohof, 2282 Glinzendorf
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: 2123 Kronberg
ORT: 2230 Gänserndorf
Jahresausstellung der Uni für angewandte Kunst
ORT: Alte Post, 1010 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: ADAMAH Biohof, 2282 Glinzendorf
ORT: Henzls Ernte, 1050 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: ADAMAH Biohof, 2282 Glinzendorf
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Kochstudio essen:z, 1060 Wien
ORT: Stand 16, Schwendermarkt, 1150 Wien