Kimchi-Latkes mit Apfel-Chili-Mus
Latkes stammen aus der jüdischen Kultur, werden üblicherweise mit Kartoffeln zubereitet und sind Kartoffelpuffern sehr ähnlich. Sind Sie gerade dabei, dem sauren Geschmack auf die Spur zu kommen? Dann kommt Ihnen diese Variation entgegen. Sie harmoniert mit der Süße vom Apfelmus.
ZUTATEN
500 ml Kimchi
3 kleinere Kartoffeln
1 ½ –2 EL Mehl oder Kartoffelstärke
2 kleine Eier
1 Handvoll Kürbiskerne, geröstet und gehackt
etwas Sojasauce
Pfeffer
eine Prise Salz
250 ml Apfelmus
1 Prise Kardamom
1 Schuss Kimchilake (oder Zitronensaft )
1 Schuss Teriyaki-Sesam-Sauce (oder
Sojasauce)
etwas Chilipulver
Öl zum Anbraten
ZUBEREITUNG
Kimchi abtropfen lassen und mit beiden Händen über einem Sieb etwas ausdrücken, damit es trockener wird. Die Abtropfflüssigkeit auffangen und zur Seite stellen. Das Kimchi fein hacken. Kartoffeln schälen, fein reiben und fest mit den Händen ausdrücken, damit auch sie Flüssigkeit verlieren. Beides in eine Schüssel geben.
Eier mit etwas Sojasauce, Pfeffer und Salz verquirlen und mitsamt den Kürbiskernen unter die Mischung aus Kimchi und Kartoffeln mischen. So viel Kartoffelstärke untermischen, bis sich ein festerer, aber nicht zu fester Teig ergibt. Feuchtet er mit der Zeit noch nach, mit etwas Mehl oder Stärke nachregulieren. Das Apfelmus mit Kardamom, etwas Kimchilake, etwas Chilipulver und Teriyaki-Sesam-Sauce einrühren.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Jeweils 1 gehäuften EL Teig aus der Schüssel stechen und in der Pfanne runde Taler von ca. 4–5 cm Größe formen. Von beiden Seiten anbraten, bis die Taler leicht gebräunt sind. Am besten schmecken Latkes ganz frisch aus der Pfanne. Latkes auf einem Teller anrichten und mit Petersilie oder Kimchistückchen garnieren. Das Apfelmus in kleinen Schalen zum Dippen auf die Teller gestellt servieren.
TIPP
Dieses Latkesrezept ist ein Grundrezept, mit dem Sie andere fermentierte Gemüsesorten gleich gut verarbeiten können wie beispielsweise alle Sauerkrautsorten, klein geraspelte Karotten, Rettiche oder Zucchini.
