WORKSHOP
GEMÜSE WILD FERMENTIEREN
VORAUSSETZUNGEN:
keine
INHALTE:
- alle Grundlagen, Methoden und Prinzipien der Milchsäuregärung von Ansatz über Gärphase hin zu Lagerung und Verzehr
- Besonderheiten von verschiedenen Gemüsesorten
- Aspekte der Food-Safety und das Erkennen von Fehlgärungen
- die kulinarischen, gesundheitlichen und ökologischen Vorteile fermentierten Gemüses
Der Workshop läuft im hands-on-Modus, d.h. alle Teilnehmer arbeiten nach einer Einführung selbst praktisch und nehmen neben einem ausführlichen Skript zum Nachlesen auch gefüllte Gläser mit nach Hause.
IN DEM WORKSHOP BIST DU RICHTIG, WENN
- Du keine oder geringe Vorkenntnisse und Erfahrung zum Fermentieren hast
- Dich intensiver für die Milchsäuregärung interessierst, weil Du wild entschlossen bist, selber das Fermentieren von verschiedenen Gemüsesorten zu starten
- Du den Ablauf von Anfang bis Ende verstehen willst: verschiedene Ansatzmethoden, geeignetes Equipment, Faktoren der Steuerung des Gärprozesses, Besonderheiten unterschiedlicher Gemüsesorten, alles zu Lagerung und und Verzehr
- Du über die Besonderheiten verschiedener Gemüsesorten beim Fermentieren informiert sein willst
- die Basis und Prinzipien der Lakto-Fermentation so gut verstehen willst, dass Du nicht nur nach Rezept vorgehen, sondern auch eigene Kreationen entwickeln kannst
- mehr darüber wissen magst, warum fermentiertes Gemüse aus kulinarischen, gesundheitlichen und ökologischen Gründen ein Revival erlebt
